Arnavut Ciğeri Leave a comment

1 adet koyun veya 350 gram dana ciğeri, 1 su bardağı süt, 1 iri soğan, 1
demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı sumak, 1 çay kaşığı pul biber, tuz, un,
kızartma için sıvı yağ.
Karaciğerin zarını ve sinirlerini ayıklatın. 2 cm büyüklüğünde küp şeklinde
doğratın. Yıkayıp kevgirde kanının süzülmesi için bir süre bırakın. Yayvan bir
kaba alın. Üzerlerine süt dökerek daha gevrek olmaları için 1-2 saat bekletin.
Soğanın kabuğunu soyun ve uzunlamasına ortadan bölün. Ince olarak yarım
ay şeklinde doğrayın. Bir kapta tuz ile ovun, sudan geçirin ve süzün.
Maydanozu yıkayın, saplarını atın, yapraklarını kıyın, sumak ile birlikte
soğana ilave edin. Karıştırın, servis için kullanacağınız kapaklı bir kabın
kenarına koyun. Ciğerleri çıkartın, süzün ve una bulayın. Derince bir tava
veya kızartma tenceresinde sıvı yağı kızdırın. Iki avucunuzla alacağınız
unlanmış ciğerleri sallayarak fazla unlarının gitmesini sağlayın. Tavaya atın
ve bir kevgir ile durmadan karıştırarak iki dakika süre ile kavurun. Yağını
süzerek çıkartın, içine maydanoz- soğan piyazını koymuş olduğunuz kaba
alın. Tuzunu serpin ve kapağını örtün. Kalan ciğerleri de aynı şekilde
kızarttıktan sonra hepsinin üzerine kırmızı pul biberi serpin. Sıcak servis
yapın. Bu yemeği kuş başı yerine yaprak kesilmiş ciğer ile de yapabilir,
yanına soğan piyazı yerine üzerine dereotu koyabilirsiniz. Pişen ciğerleri
kapaklı sahana, piyazın yanına hemen konmasının amacı soğan, maydanoz
ve ciğer kokularının birbirlerine sinmesini sağlamaktır. Ciğerleri yağda ne
kadar uzun süre tutarsanız o kadar sert olur. Arzu ederseniz ciğerlerin üzerine
pul biber serpmek yerine masaya küçük kaplar için de kimyon, kekik, toz
kırmızı biber koyabilirsiniz.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »