BAKLA DOLMASI Leave a comment

• 200 gr. kuru bakla
• 1 baş soğan
• 2 su bardağı yarma ve yarım çay
bardağı bulgur
• 1/2 kg. kıyma (koyun kuyruğu katılmış,
yağlı )
• 1 kaşık salça
• Biber, tuz
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Sarmalık yaprak
Özelliği olan, besin değeri yüksek ve maharet isteyen
yöresel bir yemektir. Amasya’dan başka hiçbir
yerde yapılmaz. Bir gün önceden ıslatılan baklalar
soyulur. Yarma, kıyma, kuru soğan, salça, biber,
tuz sıvı yağ ile hepsi karıştırılır. Dolmanın konacağı
tencerenin altına kemik konur. Yaprağın içerisine
hazırlanan iç malzemesi konarak bohça şeklinde
sarılır kemiklerin üzerine itinayla (dağıtmadan) döşenir.
İki su bardağı su konarak kaynatılır. Kuru soğan
eşliğinde servis yapılır.
Dolmalar sarılırken birinin içerisine nişan konur. (Zeytin
tanesi, kiraz, çeyrek altın gibi) bu nişan yerken kimin
ağzına gelirse onun niyetinin olacağı rivayet edilir.
MALZEMELER
YAPILIŞI
• 200 gr. dry broad beans
• 1 medium sized onion
• 2 cups of coarsely ground wheat and
½ cup of pounded wheat
• ½ kg minced meat (with tail fat)
• 1 spoonful of tomato paste
• pepper and salt
• ½ cup of vegetable oil
• vine leaves
This is a highly nutritious dish that is diffi cult to prepare. It
is strictly native to Amasya. Rest the broad beans in water
for a day. Peel the broad beans. Mix and mould heat, minced
meat, onion, tomato paste, pepper, salt and vegetable oil
together. Place carved bones at the bottom of the casserole.
The vine leaves are stuffed with the mould and folded so as
to form triangular packs. Place the packs over the bones.
Add two cups of water and bring the stuff to a boil. Serve
with chopped onion.
Sometimes a token is placed in one of the packs. This token
could be a the seed of a cherry or an alive as well as a small
golden coin. It is believed that whoever fi nds this token in
one of the stuffed leaves in his plate, will have his or her
wish granted.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.