Beyin Salata Leave a comment

1 adet koyun beyni, 1 çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı
zeytinyağı, yarım limonun suyu, 1/4 demet maydanoz.
Beynin üzerindeki zarı, akar soğuk suyun altında kıvrımlarını zedelemeden
ayıklayıp çıkarın. Çukur bir kaba 2-3 bardak su ile sirke ve tuzu koyarak
kaynatın. Su kaynayınca temizlenmiş beyni yavaşça içine atın, ocağı kısarak
10 dakika haşlayın. Haşlama suyunu süzün, kaba soğuk su koyun ve beyni
soğumaya bırakın. Soğuyan haşlanmış beyni sudan çıkarın, suyunun
süzülmesi için birkaç dakika bekleyin, doğrama tahtası üzerine koyarak
keskin bir bıçakla zedelemeden ince dilimler halinde doğrayın, yayvan bir
tabağa dizin. Üzerine zeytinyağı ve limonu gezdirin, ince kıyılmış maydanoz
serpin ve sofraya getirin. Koyun beyni yerine dana beyni de kullanabilirsiniz,
miktarı daha çok ancak lezzeti daha az olacaktır. Haşlanmış beyni servis
yapmadan kısa bir süre önce suyundan çıkartıp doğrar, zeytinyağı ve
limonunu son anda koyarsanız pörsümez ve daha lezzetli bir salata elde
edersiniz.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »