Ciğer Yahnisi Leave a comment

1 adet koyun ciğeri, 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 8 taze
soğan, 3 diş sarmısak, 2 orta boy domates, 2 sivri biber, 1 çay kaşığı kimyon,
yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, tuz, un.
Karaciğerin zarını ve sinirlerini ayıklatın, 2 cm büyüklüğünde küp şeklinde
doğratın. Yıkayıp kevgirde kanının süzülmesi için bir süre bırakın, yayvan bir
kaba alın, üzerlerine sütü dökerek daha gevrek olmaları için 1-2 saat bekletin.
Taze soğanın kabuğunu soyun, uzunlamasına ikiye bölün, varsa ortasındaki
yeşil kısmı çıkartın. Domatesin kabuğunu soyun, küp şeklinde doğrayın.
Biberin sapını kesin, tohumlarını çıkartın, yarım santim uzunluğunda
doğrayın. Maydanoz ve dereotunu yıkayın, saplarını atın, yapraklarını yıkayın.
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, taze soğan ve sarmısağı koyun ve
yakmadan 2 dakika kavurun. Ciğerleri sütten çıkartın, süzün, una bulayın,
kavrulan soğan ve sarmısağa katın, bir kevgir ile karıştırmaya devam ederek
3 dakika daha hafif ateşte kavurun. Doğranmış domates ve biberleri katın,
yarım fincan sıcak su, tuz ve karabiber koyup 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Ateşi söndürünce kimyon, maydanoz ve dereotunu serpin, karıştırın ve sıcak
servis yapın. Doğranmış domates yerine 2 yemek kaşığı domates salçasını
ılık suda eritip yahninin ateşten alınmasına yakın koyabilirsiniz. Arzu
ederseniz taze soğan yerine küçük arpacık soğanları kullanabilirsiniz

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »