DOLDURMA KABURGA Leave a comment

Kasapların çoğu Eğinli oldukları için bir adet doldurma kabuğu hazırlanmasını istediğiniz zaman
hazırlayabilirsiniz. Kaburga koyunun pirzola kısmıdır. Ancak bütün haldedir. Buraya boş yerİ de denir.

Malzemeler:
2 s.b bulgur
½ kg kavurma
3 y.k tere yağ
2 adet kuru soğan
2 adet domates
3-4 adet yeşil sivri biber
1 y.k salça
2-3 s.b su
tuz, reyhan, maydanoz
Yapılışı:
Yayvan bir tencerede soğanlar yemeklik doğranarak yağda hafifçe kavrulur. Önce biber ardından
domates ve salca ilave edilir. Kavurma eklenir. Bulgur, reyhan, tuz, maydanoz, konulur. Eğer sadece pilav olarak
yenilecekse suyu konulur ve pişirilir. Kaburganın içine doldurulacaksa suyu konmaz kaburganın içine sıkıca
doldurulur. İğne iplik yardımı ile bu bölüm birleştirilerek dikilir.. Geniş bir tencereye su ve tuz konularak
pişirilir. Kaburga bir kac yerinden çatalla delinir, iyi pişmesi sağlanır. Pişip pişmediğini şiş veya bıçak ile test
ederek anlayabiliriz. İyice pişip suyu çektirilir. Yağına kalınca her tarafa nar gibi kızartılır. Sonra geniş bir servis
alınarak ipleri sökülür. Biber, domates ve maydanoz ile süslenerek servis yapılır.
Pilav miktarı artırmak istenirse, temiz bir bez torbaya kalan iç pilav doldurulur, ağzı biraz boşluk bırakılarak
bağlanır. Kaburganın üzerine yerleştirilir ve birlikte pişmesi sağlanır. Böylece pilav miktarı artırılmış olur çünkü
kaburganın içi çok az alır.
Pilav daha çabuk pişeceği için et tam olarak pişmeden pilav torbasıyla alınarak başka bir kaba alınır. Et
piştikten sonra birlikte servis yapılır.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »