KEŞKEK Leave a comment

• 1 kg. keşkeklik buğday (kendimelik)
• 500 gr. koyun eti (kol veya bel
bölgesinden-rostoluk ette olabilir)
• 200 gr. koyun kuyruğu
• 100 gr. nohut
• 1 yemek kaşığı suda inceltilmiş çemen
• Tuz
Keşkek çömleğine (cab) kendimelik, et, çemen, nohut, kıkırdağı
ayrılmış kuyruğun yağı, tuz ve kemikler kırılarak
çıkartılan iki iri kemiğin iliği konur üzerine 3 parmak kapatacak
kadar su ilave edilerek cabın kapağı kapatılıp fırına
verilir. 4-5 saatte fazla harlı olmayan fırında pişirilir. Pişen
keşkek üzerinde biriken fazla yağ (bar) bir tavaya alınır
salça, sıcak su katılarak sos yapılır. Cabdan tabaklara alınan
keşkeğin üzerine arzuya göre bu sos ilave edilerek servis
yapılır. Keşkeğin 4 ana maddesi et, kuyruk, kendimelik
ve nohuttur. Cab içerisine salça konmaz
NOT: Merzifon yöresinde cabın içerisindeki bütün malzeme
dövülerek macun haline getirilip servis yapılır. AMASYA
usülünde bütün malzemeler keşkek kotarıldığında ayrı
ayrı görülür.
MALZEMELER
YAPILIŞI
• 1 kg of keşkek wheat (kendimelik)
• ½ kg of lamb fi let
• 200 gr. of tail fat
• 100 gr chickpeas
• 1 spoonful of cumin paste
• salt
Put the kendimelik, the fi let, the diluted cumin paste, the
chickpeas, the tail fat, the salt and the marrows of two large
bones in a earthenware pot (cab). Add as much water as it
takes to submerge the ingredients under 2 inches of water.
Seal the lid of the cab and place it in the oven. Cook for 4-5
hours in medium heat. Open the cab and collect the grease (bar)
at the top. Prepare a sauce with the bar by adding hot water
and tomato paste. Add the sauce after the keşkek is taken into
separate plates. The main ingredients of keşkek are kendimelik,
meat, tail fat and chickpeas. That’s why tomato paste is not put
in the cab.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »