Kokoreç Hakkında Tüm Merak Edilenler Leave a comment

Kokoreç Çeşitleri: 3 tip Kokoreç Üretimi Mevcuttur .1 Uykuluklu Çözlü Yağlı, 2.Sadece Çözlü Yağlı ve Mumbarlı

Sarım olarak kokoreç lüx sarım ve standart sarım olarak 2 ye ayılır.

Standart sarım bir hayvandan çıkan 1,2 ve 3 takım bağırsağın sarılması ile yapılır.

Lüx Sarım 3 takım bağırsağın üstü sarımlara verilen isimdir.

Elde edildikleri hayvanlara göre Dana ve Kuzu Kokoreç Olarak da 2 ye ayrılır.

İşkembeden de kokoreç yapıldığından dolayı sokaklarda yediğiniz ince kıyılmış kokoreçlere dikkat etmek gerekir.

Kuzu işkembeden yapılan kokoreçin tadına doyum olmaz.

En iyi Kokoreçi Kokoreç Yapan Şey kimyon,kekik ve Pul Biberdir.

Ağızda çabucak donan kokoreçlere ilgisiz şeyler karıştırıldığından kuşkulanılmalıdır.

Kokoreç nasıl yapılır?

Peki, kokoreç nasıl yapılıyor hiç merak ettiniz mi?

Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabiliyor, ancak vurguladığım gibi lezzetli olması için, süt kuzusu tercih ediliyor. Bahar ayları dışında süt kuzusu bulmak pek mümkün olmadığından meraklı kokoreççiler zamanında alıp donduruyor ve yıl boyu, süt kuzusu kokoreç servisini sürdürüyor…

Gerçek kokoreç için mumbar, uykuluk ve bağırsak gerekli. Bunların hepsini içten ve dıştan çok iyi temizlemek gerekiyor.

Bu işlemler bittikten sonra şişe önce uykuluklar geçiriliyor, onun üzerine mumbar sarılıp, daha sonra bağırsaklar defalarca dolanıyor. Araya da gömlek yağları koyuluyor ki, kokorecin en lezziz yerlerinden biri bu kısmıdır… En sonunda hazırlanan bu şişler, kokoreç için yapılmış özel mangalda yatay konumda ağır ateşte çevrilerek pişiriliyor.

Kokoreçin kalitesini belirleyen faktörler şöyledir. Bağırsak süt kuzudan alınmalıdır. Mumbar ve bağırsak çok iyi temizlenmelidir. Bir top kokoreç te enaz 2 takım bağırsak kullanılmalıdır. Aksi takdirde çok yağlı olacaktır. Yağ az kullanıldığında ise sertleşme fazla olacaktır. Bu oran çok iyi ayarlanmalıdır. Doğu bölgesinden ve bazı ithal hayvanların bağırsağından olan kokoreç te lezzet yerinde olmaz. Yağı fazla konulan kokoreç imalat tarafında karlı olurken satıcı tarafında fire oranı artacaktır. Kuzu kokoreç her zaman Dana kokoreç e göre daha lezzetli ve yumuşaktır.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »