PAPRİKA VE MANTAR SOSLU PISI BALIĞI
Malzeme: (4 kişilik);
- 4 adet pisi balığı filetosu
- 1 Su bardak yarım yağlı süt
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 2 çorba kaşığı margarin
- 50 gr. mantar, dilimlenmiş
- 2 çorba kaşığı un
- 2—3 çorba kaşığı paprika sos
- Maydanoz demeti, süslemek için
- Taze patates ve bezelye, birlikte servis etmek için
Hazırlama:
Pisi balığı filetolarını bir tavaya koyun, üzerine sütten birmiktar dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynatın, ateşi kısın ve bir kapakla balık yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Balığı kevgirle çıkann sütü bir kenara alın. Bu arada margarini başka bir tavada eritin, mantarları ilave edin ve yumuşayana kadar kısık ateşte 4—5 dakika pişirin. Unu ve paprika sosu da ilave ederek pişirmeyi 1 dakika daha sürdürün. Sütün kalanını ve içinde balığı pişirdiğiniz sütü de ilave edin. Karıştırarak kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ilık balığı bir servis tabağına çıkarın, üzerine sosu atın ve maydanoz demeti ile süsleyin. Taze patates ve bezelye ile servis edin.
PISI PURE
4 Kişilik Malzemeler;
175 gram havuç
125 gram patates
175 gram pisi balığı
1 portakalın suyu
60 gram kaşar peyniri
1 çorba kaşığı margarine
Soyulmuş ve dilimlenmiş havuç ve patatesleri bir tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar su koyup yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Balığı bir kaba koyun. Portakal suyunu üzerine döküp rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin. Bir parça margarini üzerine yerleştirin ve fırına verin.
Fırından aldıktan sonra kılçıklarını kontrol edin. Son olarak sebzeleri ve balığı blender’da püre haline gelinceye kadar karıştırın.
PISI TAVA
Malzemeler
2 Adet pisi balığı
1 su bardağı kızartma yağı
1 avuç un,
Biber
Tuz
Yapılışı :
1) Balığı ikiye bölün,temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.
2) Kızartmaya yakın tuzlayıp. biberleyiniz.
3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağda her tarafını pembe renkte kızartınız.
4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın gitmesi için).
5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.
AFiyet Olsun….
PİSİ BALIĞI SEN JERMEN
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 250 gram gelen 3 pisi balığı,
350 gram margarin yağı,
1 kahve fincanı sirke,
2 dal tarhun otu,
2 sap frenk maydanozu,
1 baş arpacık soğanı,
3 yumurta,
yeteri kadar kurutulmuş ekmek tozu,
tuz ve karabiber.
Yapımı :
Pisi balığının içini temizledikten sonra derisini yüzmeli ve her iki yanından ikişerden dört fileto çıkarmalı. Filetoları iyice yıkayıp kurulamalı. Margarin yağının 100 gramını eritip bir yayvan kâseye boşaltmalı. Filetoları teker teker önce erimiş yağa batırıp çıkarmalı, tuzlayıp biberledikten sonra kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı. Ekmek tozundan sonra tekrar yağa batırılacak balık filetolarını odun kömürü ateşinin dört – beş parmak yukarısına konmuş bir ızgaraya oturtmalı. Gerektikçe balıkları bir tüyle yağlanarak bu ızgarada her yanlarını nar gibi kızartmalı.
Hafif bir ateşte on – onbeş dakika kadar pişecek pisi filetoları iyice kızarınca bunları ızgaradan alıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Tabağın çevresini haşlandıktan sonra sote edilmiş ve kıyılmış maydanoza bulanmış küçük yuvarlak patateslerle süsledikten sonra yanında bir bernez «bearnaise» salçası olduğu halde sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
PISI IZGARA
Malzemeler
• 2 adet pisi balığı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
Balıkların siyah derisini çıkarın. Ayıklayıp yıkayın ve kurulayın. Tuz ve biber koyun. Üzerlerine yağ sürün ve kalınlıklarına bağlı olarak yaklaşık 4 – 5 dakika ızgarada pişirin.
PISI BALIĞI FAYDALARI
Taze olmak şartıyla çocuklara ve gençlere, hazım zorluğu çekenlere, ihtiyarlara iyi ve hafif bir gıdadır. Kalkan ve pisi balığı diğer balıklardan bu hususlarda daha faydalıdır
